PRESIDIO SLOW FOOD
La collaborazione tra i piccoli Presidi e Comunità del Cibo italiane ed internazionali è certamente uno dei risultati più positivi dell'attività della Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
I pescatori del Presidio della Bottarga di Orbetello, che hanno saputo integrare pesca ed allevamento, vendita del prodotto fresco e preparazione dei trasformati, turismo e ristorazione, possono essere considerati un valido parametro di confronto per le altre realtà ittiche.
Ed è proprio per questo che la Fondazione Slow Food li ha coinvolti a partire dal 2004, iniziano così una serie di scambi internazionali altri Presidi nel mondo.
Per aiutare i pescatori cileni dell'isola di Robinson Crusoe a dare nuovo impulso all'attività della piccola pesca e di conseguenza all'economia dell'isola e, nel 2006 poi, per una nuova collaborazione, che continua questa volta in Mauritania, in un presidio nel Banc dArguin.
Qui vivono gli Imraguen, etnia di pescatori nomadi che segue i movimenti dei grandi banchi di cefali dorati e di ombrine, su cui si basa tra l'altro la loro sopravvivenza.
LA BOTTARGA DI ORBETELLO
Il Presìdio Slow Food della Bottarga di Orbetello nasce per tutelare e valorizzare una delle eccellenze più identitarie della Laguna di Orbetello: la bottarga ottenuta dalle uova di muggine, lavorata secondo pratiche tradizionali che richiedono esperienza, cura e tempi giusti.
Il Presìdio sostiene una produzione artigianale di qualità, legata alla stagionalità e ai ritmi naturali, promuovendo lavorazioni rispettose della materia prima e del territorio: dalla salatura all’asciugatura, fino alla maturazione, passaggi che fanno la differenza nel gusto e nella consistenza del prodotto.
Proteggere la bottarga significa anche difendere un patrimonio culturale e un’economia locale fatta di saperi, lavoro e filiera corta. Il Presìdio Slow Food serve proprio a questo: riconoscere valore a una tradizione autentica, garantire trasparenza al consumatore e mantenere vivo il legame tra qualità del cibo e salute dell’ecosistema lagunare.
IL PRESIDIO DELLA PESCA TRADIZIONALE
Il Presìdio Slow Food della pesca tradizionale di Orbetello è un progetto che tutela e valorizza un mestiere antico, profondamente legato alla Laguna di Orbetello: la pesca artigianale praticata da generazioni con tecniche a basso impatto, rispettose dei ritmi naturali e della biodiversità lagunare.
Il Presìdio sostiene i pescatori che lavorano in modo sostenibile, promuovendo metodi selettivi, stagionalità e qualità del prodotto, e contribuendo a mantenere vivo un patrimonio di saperi, cultura e identità del territorio. Non è solo “pesca”: è cura dell’ecosistema, presidio del paesaggio e difesa di un’economia locale fatta di competenze, lavoro e filiere corte.
Attraverso il Presìdio, Slow Food aiuta a far conoscere e riconoscere il valore di questa tradizione, favorendo un rapporto più consapevole tra chi produce e chi consuma, e rafforzando il legame tra cibo buono, pulito e giusto e salute della laguna.
